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菜单设计搞不好,营业收入高不了

日期:2020-01-02 10:49分类:作者:美高梅手机版登录4858www.sytxh.com

  高科技影响生活的方方面面,就连餐厅有不少都摒弃了纸质菜单,采用电子菜单作为点餐的工具。但肯定还有很多人和小编一样,更喜欢传统的纸质菜单,毕竟坐进餐厅就不想动,只想着“被服务”,而且只有印在纸上图文并茂的菜单才让人更有点餐的欲望。

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  菜单就像是餐厅的第二个门面,将直接影响消费者进店后的下单率。那餐饮人该如何通过“菜单”这个小小的工具,有效提升自己的营业额呢?

  01、明确菜单的“角色定位”

  菜单是一家餐厅的消费指南,也是第二个门面。当顾客进入餐厅后,消费的全过程都需要菜单的指引。

  既然是消费指南,就一定要对菜品有清晰的呈现和介绍;作为门面体现的是品牌的审美和个性,直接影响顾客对餐厅的印象。

  菜单设计得好,才能有效提高餐厅的营业额。

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  02、设计菜单的指导方针

  菜谱设计时一定要搞清楚菜单设计出来是要给顾客看的,也就是说一定要有“用户思维”。

  顾客使用菜单时,最基本的两个要求就是要好看、好用。因此,餐饮人要运用用户思维设计美观且实用的菜单。

  03、菜单设计小技巧,助力营业额提升

  虽然顾客进店后只有短短的几分钟时间与菜单“打交道”,但利用好这段时间,呈现一份“优质菜单”抓住顾客的心,也能有效助力营业额的提升。

  那什么才算优质菜单,设计菜单又有哪些技巧呢?

  1. 招牌菜品要醒目易识别

  无论菜单上菜品有多少,一般消费者都更倾向于先找到招牌菜。因为这代表着餐厅最美味的菜品,也是点单率最高留住回头客的“杀手锏”,所以招牌菜一定要放在顾客能一眼能看到的位置上。一定不能没有丝毫亮点的去做招牌菜的露出。类似下图的菜单,倒是分了几个类别,但这么多菜品中哪个才是餐厅的招牌菜呢?

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  2. 菜品分类清楚,主次分明

  大多数菜单,基本都会有推荐菜、招牌菜、爆款菜之类的区分,或者根据菜品种类分门别类地进行展示,这样做是对的。

  但还是经常能看到一些菜单推荐菜就有8、9道,这么做并不能起到引导点单的效果反而会让顾客再次陷入选择困难,同时还会觉得你的推荐诚意不够。比如可以根据菜品的口碑进行不同的星级推荐。

  3. 控制菜品的数量

  菜单上的菜品一般有几十道就可以了,太多了反而不利于客人点菜。为了不让顾客因为点什么而发愁,现在的一些快时尚餐厅基本上都是一张纸,菜品很少,却大大提高了上菜效率、缩短顾客等待时间,同时还能让顾客品尝到餐厅的拿手好菜。

  4. 注意菜品大份、小份的标注

  “老板,这个菜大概多大分量,够几个人吃?”如果顾客有这样的疑问,说明菜单上缺少了菜品大小份的标注。这或许就成为一个阻碍餐厅营业额的漏洞。

  像酸菜鱼品牌“渝是乎”为了让餐厅更适合年轻群体的日常消费,他们在菜单上对产品分量大小就做了较为详细的标注。像海底捞菜单上也设置了整份/半份的选项供顾客选择。

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  5. 无效信息不宜过多

  菜单力求简洁,信息有效。有的菜单上就布满奇奇怪怪的边框和形状,既不美观也没什么实质性的意义。因此美高梅4858官方网站在设计菜单的时候,可以多想想,这个元素真的是必须的吗?它起什么作用,去掉之后会不会影响表达。经过这样的筛选,相信会舍去很多一开始以为加上去好看的元素,做出来一个更加简洁有效的菜单。


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