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一份满分的宴席菜单设计方案,值得各位老板们一览!

日期:2019-11-20 10:56分类:作者:美高梅手机版登录4858www.sytxh.com

  2019年已经快接近尾声了,那么,这个时候都会有很多人的都会选择这个时候进行宴席(有很多类型的酒席),而自己的主打宴席酒店来说就需要一个好的宴席菜单设计作品,来为广大用户欣赏便于后续自己的酒席之上有着非常不错的美食,为此,美高梅4858官方网站给你们提供了一个满分的宴席菜单设计方案,各位老板们值得欣赏


  一、莱单要反映饭店的特点

  饭店最先要依据自身的运营战略方针,来决策提供哪些级别的菜品。莱单设计师务必把握附近餐馆的销售市场价格、级别,随后对自身饭店的所在位置、客户资源、硬件设备设备、服务项目水平等开展客观性剖析,那样才可以找好自身的菜品精准定位。

  但是特别注意的是,除开特色菜、招牌菜长期性保存外,宴席菜单上的别的菜品要常常拆换,破旧立新,那样才可以让消费者有吃来常新的觉得。

  二、留意宴席菜品的构造

  宴席菜单不可以当做是简单的菜点拼接,依照传统式叫法,得重视菜品的组成和用餐的节奏感。因而,宴席上的各种菜肴配备不但要融洽,并且每一道菜肴必须总体着眼于,从总数、品质及其颜色形状和口感的比照关联上考虑。

  宴席菜肴一般分成下列几种:凉菜、火热、大菜、甜品、滋补汤、新鲜水果等。

  把握了宴席的基础构造,在菜单制作时,就能留意到冷盘、火热、大菜、菜、小点心、滋补汤、新鲜水果在宴席中的成本费和比例,以确保各种菜肴品质平衡,避免例如冷盘过好,而大菜质次的状况出现。


  三、在意宴席主题和掌握用餐目标的口感爱好

  设计方案莱单时务必在意宴席主题,如结婚宴席的莱单还要反映喜气氛围,以表述对新手的祝愿,可将好听的菜名设计方案成“比翼双飞”、“洞房花烛”、“鸳鸯戏水”、“游龙戏凤”等;拜寿宴要有以“龟鹤延年”、“福如东海”、“全家福照片”、“儿孙满堂”等取名的菜品;送别宴可采用“一帆风顺”、“步步登高”、“雄鹰展翅”、“大展鸿图”为菜品取名;而今年高考谢师宴则用“三元及第”、“望子成龙”、“前程似锦”、“鱼跃龙门”等为菜品取名。用这种万事如意且颇具雅趣的好听的菜名,能无形之中衬托宴席的主题。


  四、菜单制作上的忌讳

  设计方案宴席菜单,不仅考虑到饭店设施状况、主厨的技术性情况,还特别注意以下属性。

  1.荤素搭配比例失衡。

  2.忌求希有。

  3.忌菜肴量过多。

  4.忌不重视中华民族风俗习惯。

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