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餐厅不会菜谱设计,营业额肯定高不了

日期:2019-03-01 02:27分类:作者:美高梅4858官方网站设计菜谱制作公司

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很多餐饮老板认为,菜谱不就是一张纸配上几张图和菜名,有多难?事实上,走进一家餐厅,除了环境和装修,最能体现餐厅是否用心的就是菜谱设计了。菜谱就是经过精心规划的、帮助顾客做选择的菜肴清单。菜谱设计得好,就能提高餐厅的营业额,你知道吗?


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菜谱的框架、菜名的颜色和描述,这些都组成了菜谱的逻辑奥秘。菜谱设计背后的逻辑是经过科学以及无数调查结果所验证过的,包含方方面面,比如定位、颜色、推广、数字等等。那么一份好的菜谱要如何设计呢?合理的搭配在菜谱设计上,需要注意的是各种花边以及颜色的搭配。不能花里胡哨,也不能太过简单,这就要求既要保持食物的传统风味及地方特色以外,还要不断钻研出新的餐饮品种。


除此之外还要坚持不懈地在菜品上下大功夫,食物的色、香、味、形等方面都要深刻钻研,增强菜品吸引力的同时还要根据不同的季节,适时推出时令菜,以满足消费者的需要。菜谱上的颜色绝对可以干扰顾客的决定。绿色代表食物很新鲜,橙色表示食欲,黄色是个有幸福感的色彩,通常被用来吸引食客的注意力,红色会刺激行动,就会用来说服顾客购买那个利润率最高的菜品。当顾客看一份菜谱的时候,眼睛会先看中间,然后滑向右上区,最后去到左上区。这就是菜谱的“金三角”区域,这三个地方通常是利润率最高菜品放置的区域,这个位置会吸引顾客的视线,在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是不错的吸引注意力的方法。


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当然,也有一些餐厅,选择将稍微有点贵的单品放在菜谱的最上部做“诱饵”,这会让其他的菜品显得比较划算,也会让顾客有种捡到便宜的惊喜,可以放手再点些其他的。餐厅经营者会花很多心思在菜品描述上,那些最高级的描写,比如“世界上最棒的汉堡”,就根本不会是真的,所以顾客也不会当真。但是那种有诱惑力的形容词,例如“新鲜垂钓”“阳光烘干”这种描述,一下子就能触发场景感,让想象力飞奔出去,直达味蕾。心理学上有一种被称为“选择矛盾”的理论——当我们有越多的选择时,反而越是感到焦虑。如果一本菜谱重点不突出,招牌菜隐藏在诸多菜品之中,顾客面对菜谱上过多的选择就会不知所措,他们会感觉很纠结,这时他们通常就会选择自己以前吃过的、熟悉的菜品。

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