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不可不知的菜谱设计技巧-菜谱设计公司

日期:2019-02-18 02:39分类:作者:美高梅4858官方网站设计菜谱制作公司

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一份跟得上潮流的菜谱并不是一成不变的,可以针对不同的季节,新的食材及时下流行的菜肴,以及现有餐点销售情况来做研发和更动。每过一段时间做小幅度的更动,让顾客时常保有新鲜感。但切忌也不能为了要带给顾客惊喜,就经常更换菜肴,这样反而会弄巧成措,流失掉喜欢原有味道的顾客。那么,菜谱设计上如何决定要销售的品项呢?


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定位菜谱:

依照店面所在的市场环境来找出竞争优势,并与餐厅定位,如学区(的单价高来客率),商业区(快速方便)等。


拟定中心菜谱:

找出一组菜谱,定为中心菜谱。这一组菜谱可以是厨师最拿手的,可是食材最方便取得的,也可能是附近客人最喜欢吃的(可事先调查),找出中心菜谱后,再来延伸其他菜谱。


延伸菜谱:

根据菜点的原料的可取代性,可以依据中心菜单来延伸其他菜谱。如黑椒牛柳,主料是牛肉。可以延伸为菜心炒牛肉、酥炸牛肉条等等,一种材料多种菜点,既减少了成本,又好备料。


筛选菜谱:

并不是所有的延伸菜谱都要销售,必须慎做筛选,筛选的方式可就店面大小,人力成本,商圈定位等客观条件来考虑。


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菜单中最好有一页是活动页,可随时更换销售排行榜和正在促销的餐点,也可以将此部分独立出来做成桌卡或贴在公告栏上。另外若是餐厅还主打健康需求,也可将卡路里和简单的营养成分标示出来,这些都是让顾客感觉更贴心的小设计。


菜谱设计是继空间感后带给顾客的第二眼感觉,一份出色的菜谱,能让客人可以一目了然地知道餐点的种类和拟定价,最好还能从菜谱中清楚的知道这家店的特色产品,销售排行榜或是正在促销的餐点。这是店家和消费者的沟通桥梁,其重要性可见一斑。

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