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餐厅菜谱设计做好,它是你餐厅的第二门面

日期:2019-01-21 02:34分类:作者:美高梅手机版登录4858


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顾客来餐厅就餐,首先接触到的是餐厅环境和氛围,这是餐厅的第一门面,待宾客入席坐定之后,菜谱设计就成为第二门面。换句话言之菜谱设计编排之好坏直接影响到顾客对餐厅的印象。那么,美高梅4858官方网站今天要说的酒楼菜谱设计应该打造成什么样子,才能给客人留下好印象呢?那么今天美高梅4858官方网站设计公司就要给大家一起讨论这个问题,


当顾客翻完您家餐厅的菜谱就能了解整个餐厅。菜谱的第一要义是为顾客的选择提供一个框架——有什么选什么,有什么怎么选。“有什么选什么”是为顾客的选择提供一种界定。


例如想在一个中档酒楼里,点一份燕翅鲍;想在一个传统中餐厅,点一份法式鹅肝。这样类似于“鸡蛋里挑石头”的点菜方式,在一份清清楚楚、明明白白的菜谱面前,发生的概率可以降低为零。菜谱扮演一个实话实说的“正人君子”,有就是有,没有就是没有,打肿脸充胖子的事菜谱绝对不会允许。顾客将整本菜谱翻完,基本上心里也有了数,对所有菜品知晓了十之八九,同时对整个餐厅的档次也了然于心了。


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菜谱讲究排兵布阵,招牌菜放前,低价菜靠后。菜谱中所反映的餐厅档次,除了从菜式的多少来评论之外,从排列前面的招牌菜的名目上也可以看出。将招牌菜放在前页,正是投顾客“先入为主”的心理。招牌菜的另一个代名词就是“镇店之宝”,将菜品中最精华的部分在第一时间呈现,在菜式印象加分赛中必定告捷。


其次,权衡到餐厅自身的利润,前些页面不适宜放一些价格低廉的菜式,假设在首页放上一个小炒白菜,即使当天的点击率高达几百份,也不及一份高档菜的毛利来得容易,所以甜点、时令鲜蔬得靠后站。


揣摩顾客的心理,吸引他们眼球的首先是这个地方的招牌菜、特色菜。在不变的原材料面前,如何让它们的价值最大化,让顾客为其消费时认同其物值所值、物超所值,这无异于一场新版田忌赛马。


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菜谱作为餐厅的的一本百科全书,是餐厅菜式的缩影,是餐厅文化的点缀。餐饮微利时代的到来让每个企业都开始从抓点到抓面再到抓点,菜谱作为一个细节点,将其打造成一个亮点是各餐厅竞相争逐的一个目标。

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