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菜谱设计应该避免这些误区-菜谱设计公司

日期:2019-01-09 02:45分类:作者:美高梅4858官方网站设计菜谱制作注意哪些问题

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餐厅为了吸引消费者提升营业额,有的想出各种营销手段例如打折团购优惠劵,有的则靠招牌菜吸引回头客,招揽生意……但除了这些显而易见的,在价格、味道和宣传方面下的功夫,一些精明的餐厅还会用一些“隐藏大招”来刺激顾客的食欲及消费,让顾客在不知不觉中增加消费,越吃越香。如何菜谱设计,菜谱设计应该避免这些误区来提升餐厅营业额呢?


品种越全越好

因为只有一本菜谱,所以品种数量过多就在所难免了。这是最不明智的!因为品种越多越难控制;品种越多出品越粗;品种越多越难稳定;品种越多反而难选。而且一本菜谱罗列了300多个品种,再加上图片设计、纸张质优、印刷精美、装饰华丽……这一切都使这本菜谱承载了太多的内容,因而份量过重,是顾客使用菜谱点菜时的一大烦恼。同样,因为存在着不可控因素,在餐饮企业运行中有10%的菜肴估清是正常现象,如果是300多道菜肴的菜谱就有30多道菜肴估清。试想:那么多的菜肴估清顾客能满意吗?


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文字越详细越好

很多餐厅的菜谱为了彰显“文化”,古诗古文全上,甚至很多文字不通,菜谱文字密密麻麻,字号过小。试想,大家在点菜时谁愿意通读大篇大篇的文字?一句话点题即可。过多的文字表述非但不能起到正面宣传企业的作用,而且会有负面效果。而菜谱字号过小:忽视主流顾客年龄定位的生理现象,年龄近40岁的人在生理上已出现眼花的症状,试想字号过小你让谁看?


菜品照片均衡用力

菜谱设计添加适当的菜品图片具有通过吸引视觉、启发思维、促进购买、点击菜肴等系列功能。客观地讲,菜肴有图片设计和没图片设计销售结果大不一样;大规格图片和小规格图片销售结果也不一样;图片位置好和图片位置不好的销售结果还不一样。因此,店里的特色菜、招牌菜、主推菜,应该在图片大小、位置安排上都要有科学的设计。遗憾的是很多餐饮企业由于没理解照片对眼球操纵的作用,以及对照片功能理解欠深度,使菜品销售大打折扣。


菜谱规格标注不清

菜谱设计存在的普遍误区之一是计量单位的含糊,即每道菜肴没有标准的重要单位。菜谱设计应明示每道菜肴的重量单位,即用克(g)为计量单位来表述。菜谱设计存在的普遍误区之二是规格单位的含糊,即每道菜肴没有标准的规格单位。美高梅4858官方网站认为菜谱设计应明示每道菜肴的规格单位,即用例份、中份、大份来表述。菜谱设计存在的普遍误区之三是图片失真的误区,即每道菜肴的图片表述非常漂亮,但现实是端上来的菜肴反差太大,顾客有被欺骗的感觉。


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菜品结构不清晰

时蔬内容太少:人们拿到菜谱后难点之一是时蔬,人们不怕点鲍翅、不怕点海鲜、不怕点河鲜、不怕点畜类、不怕点禽类,最怕点豆类、最怕点时蔬,因为豆制品、时蔬类的菜肴数量太少、同质严重、做法单一。主食内容太少:人们拿到菜谱后难点之二是主食,其实主食包含在面点之中是能够出彩的部分。当然有的餐饮企业因过渡重视热菜,轻视冷菜、轻视面点,造成菜谱设计的不均衡,使顾客仍然感觉不好点、没得点;其实有特色的主食也是顾客就餐的渴求。

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