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黄金一分钟决定是不是一份好的菜谱

日期:2018-12-24 06:01分类:作者:美高梅4858官方网站设计菜谱制作公司

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陌生顾客决定要不要上门的关键,是黄金店面。但进了门,决定坐下来点菜、且点得欢喜满意的法宝,则首推菜谱设计了。如果黄金1分钟内没法让客人看懂你厨房里的法宝,你就只能等着被市场淘汰!


餐厅经营一般都要经历四个阶段,在不同的阶段对菜谱有不同的要求,因此,在策划菜谱时,一定要根据经营阶段的特点来进行设计。


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要设计一个试验性菜谱草案,它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜谱在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具,如果试验性菜谱编制得合适,就能吸引餐厅计划的目标顾客,并把餐厅经营的主题传递出去,反映出餐厅的装潢要求。菜谱提供的菜,必须与餐厅的装潢相协调,菜谱提供的品种,反映出是什么样的就餐环境。



一家成功的餐厅,必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致,一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜谱编制后客源下降,餐厅要分析菜谱上各种品种项目的销售情况,对饮食潮流快速做出反应,随时加入能使销售额和利润额增加的品种,去掉那些销售差、盈利低的品种。


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如果餐厅的生意出现衰退,餐厅的利润率和投资回收率不断下降,那就要对菜谱进行变革,对价格要重新评估,对市场的大小和结构要重新分析,菜品要做必要的更换。在衰退阶段,可设法提供一些每日特色菜来吸引客人,要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时,菜谱外观的改变(变换菜谱的布局、设计、色彩、印刷格调)也会影响餐厅的生意。


餐饮业中不可避免的会有变革,由于社会经济形式的变化和人口特征的变化,需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时,餐厅应该及时改变菜谱和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展,需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些,首先要改变的是菜谱。有的餐厅要求降低成本以增加利润,这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。


总之,一本成功的菜谱的作用,不仅要能反映出餐厅的经营特色和范围,而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜谱还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜谱分析要反馈顾客的需要。


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