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让人不经想点赞的菜谱设计制作案例

日期:2018-12-17 05:43分类:作者:美高梅4858官方网站设计菜谱制作公司

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到底菜谱设计需要怎样设计才能吸引更多的消费者,我想这也是餐厅老板最想知道的,也是无时无刻不在琢磨。所以今天美高梅4858官方网站设计公司就提出下面的一些菜谱设计的方向,各位餐饮老板可以看看。


食品原料供应情况

巧妇难为无米之炊。有了原料,才能烹制菜食。如果原料的数量能保证供应,价格也合理,那么用该原料烹制的菜食就可上菜单,否则就不能列入菜单。

在原料供应上,要考虑通过正当途径,保证原料的正常供应的数量、通过努力能争取到多少、某种食品原料有无供应基地;要考虑食品原料的季节性,储藏的难易程度;还要考虑到本餐馆的原料库存情况。


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技术水平

技术水平是制订菜谱的关键。没有技术力量的保证,菜谱只能是空中楼阁。技术力量包括厨师的烹调技术力量和服务员工的服务技术。

厨师的烹调技术是主要的,有什么样的厨师,才可以列有什么菜品的菜单,如果要想发展或增设某些菜品,但厨师力量又不够,那么要先培养厨师。有了技术力量,达到一定的技术水平之后再设置相应的菜品。


成本与价格

菜食是作为一种商品为销售而生产的。生产是为了销售。所以菜食的产与销都要考虑到菜食的成本与价格。成本太高,顾客难以接受,该菜食就缺乏市场,餐厅就会门可罗雀。如果压低价格,就会影响毛利,甚至还会亏本。

因此,制定菜单,必须考虑成本与价格这两个因素。从成本角度来说,虽然在食品制作时,已确定了标准的成本率,但并不是每道貌岸然菜都符合标准成本率。

因为,对于有些高成本的菜肴,不能一味提高其价格来获取按规定毛利率来补偿。所以,在制定菜谱时,既要注意一道菜中高低成本的万分的搭配,也要注意在一张菜单中高低成本菜肴的搭配,以便制定有利于竞争和市场推销的价格,并保证在总体上达到规定的毛利率。


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花色品种与季节的因素

一本菜谱的设计,要注意各类花色品种的调配,既要保持传统风味、地方特色,又要不断研制新花色、新品种,在食品的色彩、形状、香味等方面下功夫,增加食品的吸引力。同时也要考虑季节因素,配合季节上市的时鲜菜,安排适合当令季节的菜肴。

一本菜谱的制定,要考虑的除了美观更多的是实用性,还有可操作性。这里面的学问多着呢。

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