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餐饮行业菜谱设计制作技巧-一本高端合理的菜谱设计案例

日期:2018-11-06 05:21分类:作者:美高梅4858官方网站设计公司

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各位餐饮老板是不是在经营时会遇到上了新的菜品或者做了新的菜品调价,营业额不但没有上升反而生日还越来越差。这个时候大多数餐饮老板都会去查看到底是那个环节出现了问题,根据美高梅4858官方网站设计公司专业菜谱设计十四年的丰富经验来看,我建议你们先看一看自家餐厅的菜谱设计来看一看。这个菜谱设计的重要性我也很久以前就提过了,菜谱设计最重要的是引导消费者点餐并增加好感的重要介质,但是现实就是很多怪没有效益的餐饮老板大多都没有明白菜谱设计的重要性。所以餐厅才会开不下去做不长久,其实这些都是跟菜谱设计有关系的。

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图为成都锦江宾馆菜谱设计制作


菜谱设计符合风格且主次明了

菜谱设计肯定是立足于餐厅的风格定位,然后根据菜谱的使用方式——是长期的还是一次性的来进行选材。这时菜谱还只是一张白纸,而最重要的就是菜谱里面的内容了。菜谱最本质的还是突出并产品引导消费者的阅读次序,而设计只是加分项,所以除了品牌信息和符号外多余的信息就不要出现了。其次,切换到消费者的视角去对菜谱进行分类,每个分类要主次分明,产品命名简单明了,不用故弄玄虚。每个分类的主推菜品一定要有图,且是高清的,配以简短的文字直接表明这道菜的特色。


上图是一家名为成都锦江宾馆菜谱设计制作,菜谱改版前店营业额在50万出头,改版后店营业额提升到80万出头。由此可见,菜谱的重要性不言而喻。且从它改版后的菜谱图上也有不少值得借鉴的地方。



菜品数量设置合理


很多老板都觉得把自己的菜品做全、不断的增加品类是提升业绩的好办法,一开始可能还有点效果,但时间一长很可能会被繁多的品类给压死。因为没有重点,消费者选择困难。这里不得不提一下美高梅4858官方网站设计公司菜谱设计的案例中著名的某知名品牌的菜谱进化。在改变菜谱之前,一天成交量很少。但是在菜谱设计公司经过专业菜谱设计过后,不但没有流失顾客,反而每一次的毛利都在提升,一切都基于品类虽然减少了,但是品质在不断提升。现如今也正向品质消费转变,消费者也越来越注重品质感,由此可见,菜品在精而不在多,精良的菜品可以迅速的提升消费者的好感度,并减少点餐的时间,这样翻台率和口碑自然而然就提升了。



突出更新菜品


现在的消费者需要的不是多,而是每次来都能有新鲜感。针对这一变化,餐厅除了在精简菜谱的同时,还需要适时上新。有了新品之后,还需要在菜谱上作出调整,优先推新品,通过主次之分,引导消费者快速点餐,提升效率的同时,还提升了客单价。比如每季定期研发新品的喜茶,根据时节选择相应的水果推出新品,提升品牌活跃度和新鲜感,同时也能给到消费者不同的感受和惊喜。


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图为成都锦江宾馆菜谱设计制作



菜品定价的巧思


“整数去一”定价法,设置“诱客菜”。很多家餐厅的菜谱设计思路也是一个何时都适用的经典案例。二十多或三十多的菜品,他们会下调一两块,给消费者营造便宜了很多的消费心理,这就是“整数去一”定价法。“诱客菜”就是利用低价位的菜品引发其他菜品的购置,外婆家的“诱客菜”(售价在20元以下的菜品),占到总数的35%以上,这个价格设定就能让食客感觉到彻彻底底的实惠,也提升了其他价格更高菜品的点菜率。

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